咖啡屬熱帶、亞熱帶植物,適合種植於橫跨赤道至南北歸線間,這個區間也被稱為咖啡帶(coffeebelt)在台灣,咖啡大多種植於中南部,如南投、雲林、嘉義、屏東等,但其實台灣北部也有咖啡園的蹤影!2022 年首次舉行的北臺灣精品咖啡評鑑,便是專門為苗栗以北的咖啡莊園而設的賽事,其中位在台北市陽明山的大屯29莊園,當年以蜜處理咖啡豆獲得精品典藏的殊榮。對大屯29莊園的主理人侯奕瑋來說,這不僅是一種肯定,更是他邁向夢想的重要一步,希望透過成立「大屯火山咖啡」這個品牌,將自己的家鄉文化傳承出去。

相思林訴説著
藏匿於咖啡園的歷史記憶
「來,再走一小段就到囉!」由於大屯29莊園沒有一個確切的地址,所以與侯奕瑋約在距離莊園約300多公尺的停場碰面後,我們一同步行上山。不一會兒拐進一片相思林中,抵達莊園入口處,門口是一扇簡易的金屬柵欄小門,原以為會直入莊園開始觀覽咖啡樹,但他在門口先停了下來,指了指地上的坑洞說:「這個不是普通的洞,而是用來燒製相思木的窯坑,這座還算小,附近還有更多更大的窯坑。」為何要燒製相思木?
他繼續說明:「早年電力與瓦斯不普及時,日常生活少不了燒炭生火,眼前看到的相思林,便是製作木炭最佳的原料。雖然製炭業已式微,但相思林如今還是有用處的一一它們是很棒的固氮植物,對我的咖啡樹來說很有幫助。」以相思林木的小知識作為莊園導覽的開頭,除了多幾分新鮮感,也讓人感受到侯奕瑋對土地歷史的深刻了解。
大29莊園面積約2公頃,園中1000顆咖啡樹大多是2003年時由侯奕瑋的二舅陸續種植,莊園名其中的數字29,正是取自於二舅的諧音。2016年他接手了莊園,並且在2023年開闢了藝伎區。進入莊園內後,別有洞天,首先印入眼簾的是遼闊的市區景色,下方斜坡面則是咖啡樹的綠海;因莊園坐北朝南,咖啡樹不僅能獲得充足日照,東北季風來臨時,周圍高聳的樹林也能起保護作用,加上此處海拔僅有約300左右,冬季最怕的寒流威力也不至於對咖啡造成重大傷害。

做自己想做的事情
不讓人生留下遺憾
侯奕瑋邊介紹的同時,邊伸手拔除咖啡樹上殘餘的果實。莊園說大不大,說小也不小,但對平時只有自己一人打理園區的侯奕瑋來說,已足夠忙碌了。問起為何要在汗流浹背的高溫下,寧願忍受被蚊蟲叮咬的痛苦,而不選擇輕鬆些的工
作?他淺淺笑著說道:「我之前在家族企業工作,跟多數人一樣,無晝無夜地汲汲於工作上。8年前突如其來的大病,頓時讓我領悟到人生苦短,若不希望有所遺憾,不如真正為自己活著。」而「文化傳承」便一直是他放在心中的夢想,侯奕瑋娓娓道來:「以前在澳洲留學時,深受當地文化傳承教育的啟發,我也因此發現,身為台灣人,我們對家鄉的了解相較下非常不足·因此,我希望透過成立『大屯火山咖啡」這個品牌與北投做連結,將文化歷史的故事傳遞出去。」如今他不僅和旅行社配合,接待對台灣咖啡、北投文化有興趣的外國人;也在復興高中、關渡國小等學校開班授課,讓孩子們透過課程了解自己生長的土地;同時還與關渡自然公園、新北投火車站合作濾掛咖啡包等產品,希望用平易近人的方式拉近大家與在地的連結度。

遵循自然農法
讓生態回歸平衡
眾人跟隨著侯奕瑋的腳步深入園中,斜坡面陡峭十分不易行走,加上雜草茂盛難以辨別路況,我們小心翼翼地踩穩一步才敢走下一步,但侯奕瑋卻健步如飛,簡直追不上他的腳步;環顧四周,發現每顆樹都長得不盡相同,有高有低、有胖有瘦,與在其他咖啡莊園所看到整齊劃一的畫面成鮮明對比。原來,在2020年的時候,侯奕瑋因緣際會與慈心基金會接觸,對於強調人與人、動物、環境之間的理念十分認同,他花費數年研究並轉型自然農法,不施肥不用農藥,一切讓大自然自行運轉,他補充道:「當大自然恢復到很好的狀態時,就連有機肥都不需要使用,生物或土壤中的有機質會自行營運到最平衡的狀態。之前慈心在這裡架設的紅外線攝影機,就意外拍攝到麝香貓在園區遊走的身影。」不過自然農法並非將咖啡樹置之不理,而是需要持續細心觀察,只在真正需要人工調整的地方介入。例如,為經過人為矮化的咖啡樹定期修剪枝葉,對它「終身負責」,此外,雖然平時不刻意除草,但採收季節來臨時,他也會進行大規模的除草工作,以確保順利完採收。
轉型有成的大29莊園,這幾年來也陸續獲得慈心綠色保育標章與MOA有機審認,期望透過這些認證帶出自然農法對土地的友善與永續。聽著侯奕侃侃而談咖啡經,殊不知這也是他一路跌跌撞撞、多次嘗試後的心得及成果:「2016年我剛來的時候什麼都不懂,在不對的時間修枝、剪錯部位、草除得太乾淨,導致有介殼蟲與煤煙病的問題。」然而,侯奕瑋並未因此氣餒,而是積極尋找答案,他不僅翻閱咖啡書,還到處參加為農民開辦的咖啡講習課程,幸運地碰上擔任講師的方政倫,向他請益田間管理的種種細節。將習得的知識應用於莊園後,情況慢慢好轉,像是蜘蛛、螳螂、蜜蜂等肉食性昆蟲開始增多,害蟲數量也逐漸下降。看著自然生態之間取得平衡的方式,侯奕瑋笑著表示,每天都能向大自然學習到新東西。
面對人生的無常,我們都會有手足無措的時候,侯奕瑋亦是如此,2016年時因為健康出了狀況,讓他淡出家族企業的工作,轉念為自己而活、為土地立命。以正向的人生態度面對逆境,似乎就像是老天爺為他關了一扇門後,他便為自己打開另一扇窗:「我自己覺還有許多不足的地方,但我相信持續學習,充實自己,有朝一日便能成為大家信賴的人。」侯奕瑋自謙地期許,未來能持續
一步一腳印向前邁進,替在地文化的傳承打開更多可能性。

來源: 《C³offee 咖啡誌》撰文/侯乃瑄,攝影/邱之聖