從硫磺谷縷縷白煙、百年佳山旅店木造屋舍結構建築，到早期仕紳熱衷的酒家菜，北投向來給人一種日式古樸的抒情氛圍。但你知道北投也有種植咖啡嗎？從台北車站驅車前往，無須半個小時即可抵達全台唯一的大屯火山咖啡產區。

由「火的意志 大屯火山咖啡Volcano 29」創始人侯奕瑋管理的「大屯29莊園」，是台北市唯一獲得綠色保育標章的咖啡莊園，六月甫與台灣設計研究院「T22北投地域活化」合作，透過跨產業共創為都市農業發聲，七月更不負眾望一舉摘下北台灣精品咖啡評鑑台北市冠軍。

但從小在台北長大的侯奕瑋當初為何選擇脫下西裝、捲起袖子當農夫？與自然共生的大屯火山咖啡又有什麼獨到風味？不妨跟著MOT TIMES走進產區一探究竟吧！

1. 一早來到大屯山南面的北投半山腰，一身輕便裝束的侯奕瑋，尾隨整路嘹亮狂鳴的夏蟬，穿越豐富旺盛的雜草，朝著看似沒有路的前方，帶領我們走進佔地兩公頃、位於海拔高度300公尺、擁有1000棵咖啡樹的「大屯29莊園」。
    
2. 這座可俯瞰關渡平原、隱蔽於世的都市綠洲，不只孕育生態平衡的農作，最終也將飽含火山土壤的自然風味淬煉成一杯杯來自北投的好咖啡。

「我想做一件現在沒做以後會很遺憾的事」

1. 過去侯奕瑋的二舅周聿明曾在這片農地上種植過茶樹、桶柑、竹筍等作物，後來2003年台灣掀起一波咖啡種植熱潮，二舅也隨手買了幾株咖啡樹在北投萌芽，而且一種就十幾年。
    
2. 不過從小在北投長大、大學主修商業管理，後赴澳洲留學的侯奕瑋，跟一般都市小孩沒什麼分別，雖然聽過二舅提起農作卻不曾真正接觸過。直至日復一日的上班族生活讓他決定做出改變，「我想要做一件現在沒做以後會很遺憾的事。以前常聽說長輩會往山裡跑，但我這一代卻不太認識自己生長的土地。」於是2017年侯奕瑋從二舅手中接棒，將農地取名為「大屯29莊園」（29為二舅台語諧音），並創立自有品牌「火的意志 大屯火山咖啡Volcano 29」。

堅持自然農法創造咖啡園裡的生態系

1. 最初對農業一無所知的侯奕瑋，翻遍各大咖啡栽種著作卻仍摸不著頭緒，因為每塊土地都有各自獨特的風土條件，根本沒有通用法則，也難以複製國外經驗。後來在咖啡烘焙課意外結識來自屏東咖啡產區的小農，並在連年摘下咖啡冠軍的嘉義鄒築園創辦人方政倫指導下，侯奕瑋才正式敲開咖啡栽種的知識大門。

1. 侯奕瑋坦言，「我不是因為愛喝而去種咖啡。愛喝可以直接購買不同國家產區的咖啡豆，不需要投入種植行列，我的目的就是要來當農夫。」在北投土生土長的他希望能以友善環境、與自然共生、適地適種的永續自然農法打理莊園，並在慈心有機農業發展基金會（簡稱慈心）的建議下，於2021年取得綠色保育標章（無農藥、無化肥，又能保育動物）。 

1. 讓雜草與棲息物種蓬勃生長的侯奕瑋笑說，「大部份的咖啡園通常都很整潔，我是做生態的，所以農地不會太乾淨。」但從咖啡樹上嬌弱的小白花、結實纍纍但尚未成熟的咖啡果、蟬蛻羽化後脫下的殼，到停在高大多葉樹間細如薄絲的蜘蛛網，皆可感受到自然農法施行下最野放的生態平衡之美。

可以直接喝到土壤風味的大屯火山咖啡Volcano 29

1. 地處大屯火山下的「大屯29莊園」，是經火山灰與岩漿長期風化後，富含礦物質與稀有元素的安山岩，其肥沃的酸性火山土壤讓侯奕瑋深信只要地力夠好，便能克服其它栽種問題，因此，為了不擾動土地，他除了採收前後的大除草與適時修剪，即便天候炎熱也不灌溉灑水、不使用殺蟲劑，連有機肥都不施，更別提化學肥料。

1. 他希望植物的養份能透過自然天候的變化與土地循環交換所得，如果大刀闊斧除草，只會讓原先棲居於此的昆蟲無家可歸，被迫遷徙到咖啡樹上，且一旦噴藥除蟲，土地也將淪為酸化貧瘠的衰弱景況。因此，侯奕瑋說：「我為這塊土地做的最大貢獻，就是沒做什麼。因為我不追求產量，只想呈現在地風土獨特的肌理與氣息，所以我們咖啡的特色就是可以直接喝到土壤的味道。」 

不施肥、不灑藥，透過整枝修剪維持品質產量

1. 即便自然農法無法百分百創造如同工廠SOP的品質及固定年產量，但從咖啡農的角度來看，因咖啡園坐向會影響日照，而適當修剪不只能影響咖啡樹養份攝取，也能提升陽光照射的多寡與透風程度。
    
2. 尤其阿拉比卡咖啡樹可分為「直立枝」與「橫向枝」兩種枝幹，前者又稱主幹，後者則是從主幹上的節點橫向成長的對生枝條，會產生第一側枝、第二側枝...等，並在咖啡結果前，先迎來四至五波的分段式開花期，再伴隨花期與果實成熟的先後順序，分次採收。

1. 因每個節點都可能長出第二側枝，他通常會保留離主幹近一點的第二側枝，如此一來養份吸收才能集中；從主幹長出來的側芽則會修剪，盡量保留一支主幹即可。此外，咖啡樹跟人一樣青壯年生產力好，越年長體質越漸衰弱，果實量也會減少，適時必須鋸掉原先主幹，讓側枝未來有機會成為新的主幹。 

1. 特別是阿拉比卡樹種特性為隔年收，也就是今年收成完，隔年結果量會相對偏差，但透過整枝修剪，將能調整果實產量更趨穩定。目前侯奕瑋在第一、第二產區一共栽種1000棵咖啡樹，年產量約一公噸，烘焙過後則可生產出350磅熟豆進行販售。
    
2. 一年350磅熟豆，確實不多，侯奕瑋也笑說，「當農夫真的賺不了什麼錢，但我待在土地的時間越長，對土地的情感越深，好像超過原先的想像，因此也希望能透過物產展現土地特色，讓更多人發現北投的美好，而不是泡完湯便轉身離開。 」

火山下的北投咖啡！無法被一種風味定義

1. 但要在一個地方做出專屬風味，並不是初來乍到只經營三、五年，就能貿然去定義的莽撞行逕，侯奕瑋說，「以我現在對土壤的了解，它無時無刻都在變化，是有生命的。」而且除了風土會影響咖啡風味，日曬、水洗、蜜處理法，甚至近年流行的厭氧同樣也能造就風味差異。
    
2. 不過北投咖啡的亮點在於「土壤特性」，火山土壤裡飽含的礦物質與稀有元素，造就其喉韻回甘度相較其它產區高，酸度較低，特別是採用蜜處理可藉由曝曬過程讓果膠吸收空氣濕度，使糖分滲入咖啡豆中帶走咖啡原有酸味，再搭配上多數人較能接受的中烘焙，便可創造出具有胡桃、堅果、巧克力、奶油的特色。這不僅是北投在地風味，也是來自生態平衡下土地的自然氣息。

1. 更重要的是，侯奕瑋曾以為一個人要花很長時間才能讓北投農業被看見，後來因「T22設計振興地方產業計畫」以設計角度切入北投「都市農業」，不只攜手在地小農與飯店餐廳休閒觀光業者串聯，同時也帶動更多人開始關注北投鮮為人知的農業聚落。
    
2. 如今在北投越來越多人投身種植咖啡的行列，侯奕瑋也樂觀其成，因為他深信在大屯火山產區生產咖啡，不只是種植單純的經濟作物，也能守護這塊土地上的所有生物，創造北投在地的生態價值。

1. ◼哪裡可以喝到「火的意志 大屯火山咖啡Volcano 29」：
2. 台北市北投區—KAF
3. 台北市內湖區—Tierra Casa Restauran
4. 新北市淡水區—將捷金鬱金香酒店
5. 編輯／Christine Chen